（单选题）
鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。
A肩臂骨
B鸡腿骨
C鸡下骨
D鸡翅骨
正确答案
答案解析
分档取料的方法：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自.肩臂骨骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。
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（单选题）
鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在（）处划断筋膜，反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。
（单选题）
鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在腰窝处划断（），反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。
（判断题）
鸡排主要是由部分鸡翅根和鸡胸脯肉构成。
（判断题）
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（判断题）
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分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。
（单选题）
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分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利用，做到（）。
（单选题）
分档取料的目的之一是为了保证（），做到物尽其用。
