(单选题)
鸡腿分档取料的方法是:左手抓住一侧鸡腿,用刀在()处划断筋膜,反关节用力,再用刀在其坐骨处割划筋膜,用手即可拉下鸡腿。
A腰窝
B鸡腿骨
C鸡脖根
D肩臂骨
正确答案
答案解析
略
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(单选题)
鸡腿分档取料的方法是:左手抓住一侧鸡腿,用刀在腰窝处划断(),反关节用力,再用刀在其坐骨处割划筋膜,用手即可拉下鸡腿。
(单选题)
鸡翅和鸡脯分档取料的方法是:左手抓住一侧鸡翅,用刀刃自()骨节处划开,割断筋膜,用刀揿在骨节处,用手即可拉下鸡翅和鸡脯。
(单选题)
鸡的分档取料第一步是:先将光鸡平放在砧板上,在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长刀口,再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破()。
(单选题)
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(单选题)
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(单选题)
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是()。
(判断题)
制作填馅鸡腿要把鸡腿用线缝好。
(判断题)
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制作填馅鸡腿时的调料有()