V.C除了对人体的生理功能外，食品中VC具有的功能性质：
①VC可防止水果和蔬菜的褐变和脱色；
②在脂肪、鱼及乳制品中可用作抗氧化剂；
③在肉制品中可作为色泽的还原剂和稳定剂；
④作为面粉的改良剂；
⑤在啤酒加工中可作为抗氧化剂；
⑥在酒中可作为还原剂来部分取代二氧化硫。
（简答题）
VC除了对人体的生理功能外，食品中VC有何功能性质？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
由于VC对人体有多种生理功能，因而摄入越多越好。
（判断题）
由于人体内VC合成不足，必须从食品尤其从果蔬中摄取。
（单选题）
不同维生素均具有各自特定的生理功能，下列功能属于VC的是（）
（单选题）
CSBE（增强型交叉板）可以对（）个STM-4光方向，（）个STM-1光方向和一个支路方向的信号进行低阶全交叉，实现VC-4，VC-3，VC-12，VC-11级别的交叉连接功能。
（单选题）
VC族的主要来源于下面哪类食品（）
（填空题）
根据食品中有害成分的结构和对人体的生理作用，可将食品中有害成分分为（）、（）和（）。
（判断题）
细胞外起作用的VE与细胞内起作用的VC都有较强的抗氧化能力。
（单选题）
VC-4-Xv中每个VC-4的（）字节是作为虚级联标识用的。
（填空题）
食品工业中利用材料对电磁波的吸收进行加热，除了（）加热外，还有（）和波
