（判断题）
制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型。
（单选题）
制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。
（单选题）
调制物理膨松面坯，抽打蛋液时的最佳温度是（）
（单选题）
调制物理膨松面坯抽打蛋液时，应朝（）方向不停地抽打。
（判断题）
调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停的抽打。
（单选题）
制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。
（判断题）
调制蛋泡面主坯，抽打蛋液，直至蛋液呈乳白色泡沫状，能立住筷子止。
（单选题）
调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈（），浓的组泡沫状，能立住筷子。
（单选题）
调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要（），始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈乳白色，稠浓的细泡沫状能立住筷子。
