（填空题）
采用淀粉遇碘变色的方法来区别支链和直链淀粉（），直链淀粉遇碘变（）色，支链淀粉遇碘变（）色；糖元遇碘变（）色。
答案解析
（单选题）
直链淀粉遇碘呈（）；支链淀粉遇碘呈（）。
（判断题）
和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
（简答题）
直链淀粉和支链淀粉有何区别？
直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？
催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是（）
影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）
影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小（）、（）、（）。
