（1）添加量要严格控制；
（2）温度控制；
（3）PH的控制；
（4）护色助剂的使使用量要适当。
（5）加热温度；
（6）保持原料内的新鲜清洁；
（7）此外使用亚硝酸盐时，要做到专人领用，专人保管，随领随用，用多少领多少，对领取后没有用完的添加剂要进行妥善处理，以防发生人身安全事故。
（简答题）
在肉制品中添加亚硝酸盐应注意哪些事项？
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
亚硝酸盐在肉制品中应用时需注意的主要问题如下：
（单选题）
对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品，应严格控制其使用量，使肉制品残留量小于等（）mg／kg。
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