（单选题）
宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。
A豆干
B百叶
C蘑菇
D茼蒿
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工。
（单选题）
下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。
（判断题）
动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
（单选题）
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
（填空题）
原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。
（单选题）
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状
（单选题）
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。
（单选题）
蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
（判断题）
花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
