A包类
B饺类
C饼类
D糕类
（单选题）
下列不适宜烙的面点品种是（）。
答案解析
炸制法适宜（）的品种成熟。
烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。
（判断题）
煎制法加热时用油量比烙制法要少。
烙制法的成品特点是：皮面香脆，内里（）有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。
（填空题）
烙制法的制品（）色泽美观。
烙制法的技术要点是：烙锅（饼铛）必须干净，控制好火候，（）移动锅或制品的位置。
（）制法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种。
烙制法每烙一锅一般都要将锅（），以保证制品的特色。
