（判断题）
煎制法加热时用油量比烙制法要少。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。
（单选题）
煎制法使用的锅体一般为（）锅。
（单选题）
煎制法可分为油煎和（）两种方法。
（单选题）
煎制法也可以不挂糊，主要是突出原料外表的焦香，行业中称之为（）。
（填空题）
煮制法加热温度在（）。
（单选题）
煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。
（单选题）
根据用料和加热方式，炝制法可分为生炝、（）和滑炝。
（单选题）
爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（汤）快速加热。
（单选题）
炝制法按其用料和加热方式，可分为（）、焯炝（普通炝）和滑炝。
