A生煎
B干煎
C水煎
D水油煎
（判断题）
卷制法可分为单卷和双卷两种方法。
答案解析
煎和炸是两种相同的传热方法。
（单选题）
油煎法是把平锅（）洒油，放入生坯，先煎一面，再煎另一面的方法。
扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。
卷制法可分为（）法和双卷法两种。
汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。
炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。
炖制法一般可分为（）和侉炖两种。
炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。
