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(单选题)

扒制法根据传热介质可分为烧扒(大翻勺扒制法)和()两种。

A蒸扒

B白扒

C红扒

D葱扒

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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    正宗扒制法火候的运用是旺火烧开,()扒制入味,勾流芡大翻勺成菜。

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