（单选题）
重量为1500克的圆块状牛头经过沸水煮制1小时，其内部中心温度能够达到（）。
A100℃
B90℃
C60℃
D40℃
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
煮制面点生坯时，要根据不同的品种（）或分次将生坯放入沸水锅内。
（判断题）
煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。
（单选题）
块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。
（填空题）
煮制银丝全蛋面条时，面条撒入沸水锅中，打散，使其受热均匀，成熟后捞起迅速浸入（）中，使面条淀粉质尽快冷却，以保持面条的爽滑。
（填空题）
煮制吕多较（），熟后重量增加。
（单选题）
煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。
（判断题）
煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。
（单选题）
豆类面坯是指以各种（）为主要原料，经过煮制、制泥、过罗澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
（判断题）
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮制、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
