（填空题）
下列物质的变化各主要需打破或克服什么结合力（）<1>.冰熔化（）<2>.单质硅熔化（）
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
物质代谢是相互联系的。结合糖代谢和代谢的知识，讨论糖在体内转变为脂肪的大体反应途径，以及各主要反应阶段发生在细胞内何部位。
（简答题）
微生物需要哪些营养物质？它们各有什么主要的生理功能？
（简答题）
当桥位平均温度大于或小于施工合拢温度时，拱桥轴线各有什么变化？主拱各承受何核种附加内力？
（填空题）
滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。
（简答题）
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（简答题）
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（填空题）
干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。
（多选题）
临床和动物实验中常检测（）的变化，并结合精子生成过程中各阶段细胞的功能和形态学改变，评价外源化学物的生殖毒性。
（简答题）
形成肉色的物质是什么？影响肉色变化的因素有哪些？
