（简答题）

简述乳酸的感官鉴定方法？

正确答案

酸乳的感官鉴定可以从以下几方面进行：
（1）滋味和气味：具有纯乳酸发酵剂制成酸乳特有的滋味和气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来不良气味。
（2）组织状态：凝结均匀细腻，无气泡，允许有少量乳清析出。
（3）色泽：色泽均匀一致，呈乳白色或稍带微黄色。

答案解析

略

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