（简答题）

简述啤酒的感官质量检验、理化质量检验。

正确答案

⑴啤酒的感官质量检验包括：透明度、色泽、啤酒泡沫和啤酒的香气与滋味等。
⑵啤酒的理化质量检验：主要指标有啤酒的酒精含量、原麦汁浓度、酸度。
①酒精含量：12°啤酒的酒精含量不得低于3.5%。
②原麦汁浓度：12°啤酒原麦汁浓度应不小于12%。
③酸度：12°啤酒中的酸度不得高于2.6%，18°啤酒酸度不高于4.5%（中和100ml啤酒需0.1mol/L氢氧化钠1ml为1%）。

答案解析

略

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