（单选题）
中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为（）。
A油焐法
B热油封面
C热锅冷油
D划油法
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
中式烹调中所谓（），就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。
（判断题）
调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。
（判断题）
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济目标。
（单选题）
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其（），关系着企业的经济效益和信誉。
（单选题）
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济（）和信誉。
（判断题）
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济效益和信誉。
（单选题）
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。
（判断题）
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（单选题）
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