A皂苷
B蛋白酶抑制剂
C硫化物
D多酚
E植物固醇
（单选题）
十字花科蔬菜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（）
答案解析
叶酸在人体内主要参与转运的化学基因是（）
有毒有害化学物质经职业接触进入人体的主要靶器官是（）
有害化学物质进入机体后在肝脏代谢，其主要的代谢酶为（）
大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分（）
目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有（）
海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）
鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）
（多选题）
以下属于食品化学性污染的是（）
