A羰基价
BK值
CTVBN
D过氧化物值
E酸价
（多选题）
鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）
答案解析
（单选题）
食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）
脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是（）。
（填空题）
常用的肉类发色剂为（）和（）。
评价机体蛋白质营养状况时，最可靠、最常用指标是（）
评定锌的营养状况最常用的酶学指标是（）
确定高温作业人员机体水代谢是否平衡，最常用的简易指标是（）
变质鱼的表现为（）
化学性食物中毒的最常见致病因素是（）
