A挥发性盐基总氮
B皂化价
C二甲胺与三甲胺
DK值
E过氧化值
（单选题）
鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）
答案解析
食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）
食品卫生标准中示意食品对人体有一定危害的指标不包括（）
评价机体蛋白质营养状况时，最可靠、最常用指标是（）
（填空题）
常用防止食品腐败变质的措施有（）、（）、（）、（）和（）等。
（多选题）
衡量蛋白质利用率的指标有（）
脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是（）。
小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）。
以下属于食品化学性污染的是（）
