（单选题）
冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。
A柔软
B酥脆
C筋道
D膨松
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
冷水面主坯成品一般具有色白，滑爽，筋抖的特点。
（填空题）
面团柔软，弹力大，有韧性，内部眼度幼小，成品色白，爽口是（）面团的特点。
（填空题）
使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。
（填空题）
冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。
（单选题）
山药粥的成品特点是：色白，（），口味清香。
（单选题）
面团具有便于成型，增强粉料的特性，保证成品的质量，（）的作用。
（填空题）
水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。
（单选题）
干磨粉的特征是：吃水量少，易保管，粉质（），制成品滑爽性差。
（单选题）
烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。
