（单选题）
温煮是用（）的温度，将原料加工成熟的方法。
A低于70℃
B低于100℃
C高于100℃
D高于140℃
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
温煮是用高于沸点的温度将原料加工成熟的方法。
（判断题）
温煮是用低于沸点的温度将原料加工成熟的方法。
（判断题）
煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
（单选题）
煮是指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺。
（单选题）
汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。
（判断题）
煮是指将成型的生坯（或颗粒）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。
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传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法。
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红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。
（单选题）
（）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。
