（简答题）

简述膳食纤维的理化特性。

正确答案

（1）持水性：膳食纤维的化学结构中含有很多亲水基团，因此具有很强的吸水膨胀能力。
（2）结合和交换阳离子：膳食纤维化学结构中包含一些羧基、醛酸基及羟基类侧链基团可与钙、锌、镁等阳离子结合。
（3）发酵特性：膳食纤维能被肠内微生物不同程度地发酵分解。
（4）吸附螯合有机化合物：膳食纤维表面带有很多活性基团可以吸附螯合胆汁酸、胆固醇、变异原等有机分子

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略

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（名词解析）
膳食纤维
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