（简答题）
防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？
正确答案
降低储藏温度；调解食品水分含量；降低食品ph值，使食品变为酸性；用惰性气体置换食品包装材料中的氧气；控制食品转化糖的含量；添加防褐变剂如亚硫酸盐等。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？
（填空题）
葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
（简答题）
试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。
（填空题）
食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
（简答题）
如何防止酱腌菜制作过程的褐变反应？
（填空题）
在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
（简答题）
简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
（简答题）
简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
（简答题）
如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采取哪些措施？
