相同点：抑制微生物的生长繁殖和食品中的酶活，降低非酶因素引起的化学反应速率，延长保质期。
不同点：干燥：降低水分活度。
冷藏：温度下降到冻结点以上某一合适温度，水分不结冰。
冻藏：冻结点以下，某一预定温度，绝不部分的水分形成冰晶。
（简答题）
试比较干燥、冷藏、冷冻保藏技术的相同和不同点。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
用冷冻干燥法保藏的菌种，其保藏期可达（）。
（简答题）
菌种保藏的基本原理是什么？简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理.
（简答题）
食品冷冻保藏的原理是什么？简单说明食品冻结技术及其原理。
（简答题）
试比较GSM与IS-95中信息安全技术的主要相同点与不同点？
（判断题）
冷冻保藏时须缓慢冷冻，快速解冻。
（简答题）
冷冻保藏的基本原理。
（多选题）
在冻干保藏中，以下（）属于冷冻保护剂.
（判断题）
气调冷藏保藏食品时，其中氧气的浓度越低，CO2浓度越高效果越好。（）
（填空题）
常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。
