（填空题）
主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量气体，使面坯膨松，这种方法称为（）
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以囊进大量的气体使面坯膨松这种方法称为（）。
（判断题）
面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯性质，又可以辅助成型的原料。
（填空题）
（）的辅助原料是指既可以改善主坯性质又可以辅助成型的原料
（单选题）
通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为（）。
（单选题）
面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。
（填空题）
面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。
（判断题）
汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
（单选题）
化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，还具有酥脆性。
（单选题）
下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。
