1、蜂蜜的特性：优良而纯正的新鲜蜂蜜，应为无色至棕色、浓绸、均匀的糖浆状液体，味甜，具有较浓郁的香味。质量较次的蜂蜜常带有苦味、涩味、酸味或臭味。温度低于10℃以下或放置过久易结晶。
2、蜂蜜的等级：蜂蜜是按蜜源不同分为三等，如紫云英蜂蜜、刺槐蜂蜜、椴树蜂蜜等颜色较浅的蜂蜜均为一等蜂蜜；枣花蜂蜜、油菜蜂蜜等颜色稍重为二等蜂蜜；党参蜂蜜、泡桐蜂蜜等则为三等蜂蜜。蜂蜜是按含水量不同（波美度），每一等又分为九级，实际生产中只分四级：42～45波美度为一级，41波美度为二级，40波美度为三级，39波美度以下为四级。
