A火腿肠，盐水鸭，白切肚条
B牛肉干，猪肉松，有炸酥肉
C板鸭，猪腊肉，金华火腿
D北京烤鸭，红烧牛肉，叫化子鸡
（填空题）
按加工方法不同可将腌腊肉制品分为（）四种。
答案解析
（简答题）
腌腊制品加工中的关键技术是什么？
腌腊制品的关键加工工序是（）和（），它们直接关系着产品特性和品质。
（单选题）
下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品（）
（判断题）
腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）
论述腌腊肉制品的概念？
腌腊肉制品的常见类型有（）类、（）类、酱肉类、风干肉类、腊肠类。
（名词解析）
腌腊制品
试述腌腊制品的种类及其特点。
