（单选题）
菊花花刀。在原料上切上横竖交差的刀纹，深度为原料的4/5，两刀相交为（）度，最后改刀为正方形。
A60度
B70度
C80度
D90度
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
麦穗花刀，在原料上切上平行的刀纹，再转一个角度，切上直刀纹。两条刀纹成人字形，深度为原料的（），最后改刀成块。
（单选题）
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（单选题）
方块食材的制作。先将原材料切成（）的大厚片，再改刀切成2cm宽的长条，然后再将条状原料改刀切成2cm见方的块。
（判断题）
卫生间的洗漱镜经常会被迸溅上水滴，镜子上白花花的水斑实在影响美观。可以用一小块棉花沾白酒轻轻擦拭镜面，不但可以去除水斑，还能去污，是镜子光洁明亮。还可以用喝剩的茶叶水倒在抹布上，轻轻擦拭镜面，即可轻松除去污垢。
（单选题）
干货原料在保存过程中注意不要（）。
（单选题）
食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。
（判断题）
西餐赴宴时使用刀、叉、匙。刀、叉、匙使用的基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。
（单选题）
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。
（判断题）
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）
