（简答题）
将山梨酸加入已经污染了大量微生物的食品，是否还具有防腐作用，为什么？
正确答案
不具有防腐作用。山梨酸能与微生物酶系统中的巯基结合，从而破坏许多重要酶系的作用，达到抑制微生物增殖及防腐的目的。但是，山梨酸在微生物数量过高的情况下发挥不了作用，因此它只适用于具有良好的卫生条件和微生物数量较低的食品的防腐。
答案解析
略
相似试题
（判断题）
发酵过程中产生泡沫会降低了发酵罐的填料系数；降低微生物菌群的非均一性；增加了污染杂菌的机会；大量起泡引起“逃液，导致产物损失。
（判断题）
食品在自然条件下放置时，会发生空气中微生物的污染，从而产酸、产气、变臭和变色。可以用该原理鉴别食品中是否添加非法物质。如牛奶，打开包装放在常温下3天，如果牛奶不坏，就可能意味着其添加了不应该添加的非法物质。
（单选题）
一种食品被多种微生物污染后，各种微生物的生长机会（）
（单选题）
以下都是已确认的食品微生物污染源，除了（）之外
（填空题）
造成食品腐败变质的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。
（多选题）
食品被致病微生物污染后，会引起食物中毒。常见的致病微生物包括（）。
（判断题）
几十年来各国科学家在农产品的辐照化学、辐照食品的营养学、微生物学和毒理学方面进行了大量细致的研究，结果表明，食用10kGy以下辐照农产品及其制品是安全卫生的。
（填空题）
食品中山梨酸、苯甲酸国标中测定的第一法为（）。
（填空题）
通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物的或化学的污染物转移到食品上的过程叫做（）。
