（简答题）
简述麦糟的蛋白组成。
正确答案
麦糟蛋白主要由谷蛋白和部分醇溶蛋白组成。麦糟中谷蛋白约占大麦蛋白总量的29%，醇溶蛋白经酶分解，部分形成可溶性蛋白进入麦汁，不溶部分进入麦糟。
答案解析
略
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（填空题）
小麦主要成分为淀粉（）％，蛋白质（）％，脂肪（）％，灰分（）％。
（填空题）
高粱中一般含淀粉（）％，蛋白质（）％左右，单宁（）％左右。
（单选题）
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