（一）病畜肉
（1）杀口状态：健康牺畜由于组织血管的收缩，宰杀口外翻，切面粗糙，而病畜急宰后，其宰杀刀口一般不外翻，切面平整。
（2）明显的放血不良：急宰牺畜肉明显放血不良，肌肉呈黑红色甚至蓝紫色，切面可见到并有血滴外溢。
（3）淤血动物急宰前通常在较长的时间侧卧，由于重力引起的体内血液的下沉，可在卧地侧皮下组织和成对器官的卧地侧器官呈现紫红色血液区，下沉的血液最初滞留于血管内，使血管呈树枝状淤血。
（4）淋巴结变化：患有疫病的牺畜的淋巴结，由于疫病的不同而可能出现肿大，充血，出血，坏死等病理变化，是重要的诊断依据。
（5）动体和内脏的病变。
