（单选题）
调制物理膨松面坯最好选用（）
A富强粉
B中筋粉
C高筋粉
D低筋粉
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
调制蛋液物理膨松面坯，所有工具、容器必须（）。
（单选题）
调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。
（单选题）
调制物理膨松面坯，抽打蛋液时的最佳温度是（）
（单选题）
调制物理膨松面坯抽打蛋液时，应朝（）方向不停地抽打。
（单选题）
调制物理膨松面坯时，面粉倒入打好的蛋泡中应用（）的手法调制。
（判断题）
调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜，胶体液的浓度要强。
（填空题）
调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，抄拌时间（）。
（判断题）
膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。
（判断题）
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
