（单选题）

蛋白质变性的实质是由于破坏了下列哪种键？（）

A疏水键

B盐键

C氢键

D肽键

E次级键

正确答案

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答案解析

蛋白质变性指在某些理化因素作用下使蛋白质的空间构象破坏，导致理化性质改变及生物学活性的丧失。一般认为蛋白质变性主要是二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构的改变。

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蛋白质变性是由于（）。
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蛋白质变性的原因是（）。
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关于蛋白质变性的叙述正确的是（）。
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