(填空题)
稀奶油含有金属气味时,就应该将温度降低到(),10min杀菌,以减轻它在奶油中的显著程度。如果有特异气味时,应将温度提高到(),以减轻其缺陷。但热处理不应过分强烈,以免引起蒸煮味之类的缺陷。
正确答案
答案解析
略
相似试题
(填空题)
酸性奶油应有()气味,而甜性奶油则应有稀奶油味,也可具有轻微的()味。
(填空题)
稀奶油搅拌时适宜的最初温度是:夏季为() ℃,冬季为()℃。
(填空题)
高温加热后,牛乳、稀奶油就()分离。
(填空题)
稀奶油经中和后可以改善奶油的(),防止稀奶油酸度高杀菌时()
(填空题)
生产奶油时,稀奶油经搅拌后排出的液体部分成()。
(简答题)
计算题:在奶油生产中,由于稀奶油的酸度往往较高,导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失,因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时,需要石灰为多少kg。
(简答题)
计算题:今有含脂率为38%的稀奶油12000㎏用以制造奶油,要将其含脂率下调到34%,问要添加多少㎏含脂率为0.05%的脱脂乳。
(单选题)
用凝固点降低法测定稀溶液溶质的摩尔质量时,选用的温度计是()。
(简答题)
加热弯曲时,应该将材料加热到多少度?同时加热要怎样?操作要怎样?终了温度不低于多少度?