（单选题）
饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、（）、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。
A便于厨房人员管理
B便于食品原料采购
C便于原料库存管理
D便于原料使用率的提高
正确答案
答案解析
饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于企业的生产成本控制、便于食品原料采购、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。
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（单选题）
饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、（）和便于比较销售情况并加以改进。
（单选题）
分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
（填空题）
市场（）是企业制订经营计划的重要依据。
（单选题）
做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的（）。
（单选题）
饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、（）和成本泄露点多三个方面。
（单选题）
在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。
（判断题）
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（单选题）
沸水初步加工（）的目的是便于剥去表皮。
（判断题）
沸水加工法初步加工番茄的目的是便于剥去表皮。
