（填空题）
食品冷冻过程的原则是（）和（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
根据对冷冻介质与食品接触的基本方式，冷冻过程包含（）和（）两个过程。
（填空题）
食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
（填空题）
冷冻是食品贮藏的最理想的方式，其作用主要在于（）。冷冻对反应速率的影响主要表现在（）和（）两个相反的方面。
（简答题）
简述冷冻和冷却食品的特点。
（单选题）
（）适于油性食品、冷冻食品、防氧化食品的防护要求，可以用于乳制品、菜油、糖果点心、菜叶和肉制品等食品的包装。
（判断题）
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
（简答题）
食品冷冻保藏的原理是什么？简单说明食品冻结技术及其原理。
（判断题）
冷冻食品的质量主要由“早期质量”和“最终质量”决定，“早期质量”受“TTT”条件的影响。
（单选题）
保存冷冻食品的常用温度是（）
