（名词解析）
果蔬的速冻加工
正确答案
果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在-18～-20℃低温下进行保藏的一种加工方式。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述果蔬速冻保藏原理及加工的工艺流程。
（简答题）
速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？
（单选题）
果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）
（简答题）
简述速冻对果蔬组织的影响。
（填空题）
果蔬速冻的方法大体可分为（）和（）。
（填空题）
果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。
（填空题）
在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。
（单选题）
速冻果蔬产品的干耗主要是由于表面的冰晶（）而造成的。
（填空题）
速冻果蔬的包装分冻前包装和冻后包装。一般（）多采用先速冻后包装的形式，即冻后包装，以保证节蔬菜的冻结速度，而（）可采用冻前包装。
