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(单选题)

筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。

A菜点质量和数量

B菜肴与点心的比例

C菜肴与点心的平衡

D甜菜与水果的搭配

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • (填空题)

    筵席和特色菜点的毛利率应()一般菜点。

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    主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()。

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    多种原料冷盘在组配时应注意原料在()的配合,以便于造型。

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    菜肴香味组配原则之一是:香味相近原料应()搭配。

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    菜肴口味的组配应符合季节的要求,一般夏季宜()。

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    菜肴口味的组配应符合季节的要求,一般冬季宜()。

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    菜肴主配料形的组配中,配料的形一般要与主料的形相一致,但要()主料的形。

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