A脂肪酸
B组氨酸
C谷氨酸
D氨基酸
（判断题）
鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。
答案解析
（单选题）
死的甲鱼、黄鳝、贝类（）食用。
用甲鱼制馅最具有营养性。
去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）。
去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。
甲鱼放血后，要把甲鱼放进（）度左右的水中略烫，以便擦去外衣。
关于甲鱼的描述，正确的是（）
（多选题）
甲鱼的别称是（）。
甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。
