（名词解析）
面团稳定时间
正确答案
是指面团粉质曲线中心首次达到500Bu与离开500Bu所经历的时间
答案解析
略
相似试题
（单选题）
使用粉质仪测定吸水率和面团稳定时间时（）。
（单选题）
使用50g揉面钵测定吸收率和面团稳定时间，需要（）。
（单选题）
为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可（）采用标准小麦粉进行仪器校正。
（单选题）
面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。
（单选题）
在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（）、稳定及弱化的变化。
（简答题）
测定小麦粉稳定时间有什么作用？
（单选题）
面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为（）。
（名词解析）
面团弱化度
（简答题）
苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用？
