（名词解析）
面团弱化度
正确答案
指粉质曲线最高点与达到最高点后12min曲线中心两者之差。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。
（单选题）
在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（）、稳定及弱化的变化。
（名词解析）
面团稳定时间
（单选题）
使用粉质仪测定吸水率和面团稳定时间时（）。
（单选题）
使用50g揉面钵测定吸收率和面团稳定时间，需要（）。
（简答题）
苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用？
（单选题）
实验结束后，通常采用（）清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。
（填空题）
机洗面筋时，对于（）和（）的小麦粉，先手工制备面团，再放入洗涤皿洗涤。
（单选题）
为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可（）采用标准小麦粉进行仪器校正。
