（名词解析）
苏打饼干
答案解析
发酵饼干
韧性饼干
饼干
酥性饼干
（填空题）
生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。
面团稳定时间
面团弱化度
（单选题）
使用粉质仪测定吸水率和面团稳定时间时（）。
