(填空题)
生产面包、馒头等发酵食品,一般采用()的水;生产饼干、挂面等一般采用()水。
答案解析
(名词解析)
韧性饼干
饼干
酥性饼干
苏打饼干
(简答题)
苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用?
乳糖胆盐发酵管中胆盐的作用是()