A烘烤前扎一些眼
B烘烤时常将炉门打开
C烘烤时应高火
D烘烤时火的温度高低
（单选题）
成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品（）。
答案解析
成型后的清酥面坯如果（）不一致，将使制品形状不整。
清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。
（判断题）
一般清酥制品成熟时，要将制品放入有蒸汽的烤箱中。
清酥制品的成熟大多采用（）的方法。
下列关于清酥类制品特点的是（）。
清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会（）。
清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。
清酥面团制品内质组织应（）。
