（单选题）
清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。
A黄油
B鸡蛋
C湿度
D蒸汽
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。
（单选题）
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
（单选题）
清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（）。
（判断题）
脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。
（单选题）
为防止面坯抽缩，在烘烤前，有些清酥面坯应（）。
（填空题）
制品在烘烤过程中，一般会经历（）、成熟定型、（）、内部烘透等四个阶段。
（单选题）
在烘烤前，有些清酥面坯扎一些眼的目的是（）。
（单选题）
（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。
（判断题）
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
