（单选题）
水原性主坯，行业中通称其为（）。
A膨松面团
B油酥面团
C米粉面团
D水调面团
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
水原性主坯工艺流程中的关键在于（）的变化。
（单选题）
在面粉中掺（）是制作大部分水原性主坯的常见方法。
（填空题）
化学膨松性主坯工艺流程应先将（）混合再调制。
（填空题）
层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。
（单选题）
层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。
（判断题）
物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。
（单选题）
先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业里称其为（）。
（单选题）
先用部分热水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。
（单选题）
蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起（），同时蛋黄可使油和水乳化，成品的疏松性。
