（单选题）
烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。
AWCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
BWCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
CWCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
DWCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
正确答案
答案解析
烹调重量变化率也称作重量变化因子（WCF），反应了烹调过程中食物重量的变化。一般来说，烹调后失重的食品常计算保留率或损失率，而增重的食品常计算生熟比值。
相似试题
（简答题）
简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
（判断题）
烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。
（单选题）
（）反映了烹调过程中食物重量的变化。
（判断题）
不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。
（判断题）
通过烹调，食物的重量一定会减少。
（单选题）
反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）。
（简答题）
情景描述：明天要到社区进行膳食调查，实习生张东决定先准备称重法的工作程序，他完成的工作程序如下：（1）记录每餐各种食物的重量，包括毛重和废弃部分的重量。（2）称取烹调后食物的重量和剩余量。（3）计算生熟比和每日实际消费量。（4）统计每餐就餐人数。（5）计算每人每日平均摄入的生食重量。第二天主任看到了这个程序，并提出了自己的看法和修改意见。请你根据上述程序，分析不足之处并提出修改意见。
（单选题）
描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）
（单选题）
生熟比的计算公式是（）。
