（1）可食部的概念和计算公式
①概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。
食物的可食部数值主要用于计算食物可食用部分的重量，进而计算每单位可食用部分中各种营养素的量。在膳食调查中，将摄入的所有食物可食用部分中各种营养素量相加就可以得到不同人群各种营养素的摄入量。
②可食部的计算
可食部重量（W1）=食品重量（W）-废弃部分的重量（W2）；
可食部（EP）=[食品重量（W）-废弃部分的重量（W2）]÷食品重量（W）×100%。
（2）废弃率的概念和计算公式
①概念。废弃率是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。
②废弃率的计算废弃率=废弃部分的重量（W2）÷食品重量（W）×100%。
（3）烹调重量变化率的概念和计算公式
①概念。烹调重量变化率也称作重量变化因子（WCF.，反映了烹调过程中食物重量的变化。食品重量的变化将直接影响营养素含量（水分、蛋白、碳水化合物、脂肪）的变化。
②烹调重量变化率的计算
WCF=（烹调后食物的重量-烹调前食物的重量）÷烹调前食物的重量×100%。
（4）生熟重量比值的计算
生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量。
（简答题）
简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
可食部（EP）=（食品重量一废弃部分的重量）÷（）× 100%。
（简答题）
购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W2为125g，计算500g带鱼可食部质量、可食部百分率和废弃率。
（单选题）
500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（）%。
（多选题）
关于某种食物的可食部，正确的说法是（）
（判断题）
一种食物的可食部是固定的。
（多选题）
含牛磺酸＞500mg／100g可食部的食物有（）。
（判断题）
《中国食物成分表2002》中各种食物成分数据均为50g可食部食物成分含量。
（判断题）
可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。
（单选题）
购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为（）。
