（判断题）
可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。
A对
B错
正确答案
答案解析
食物的可食部（EP）和食物的废弃率是一个相对的概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例；而废弃率则是以不可食部分的重量除以全体重量所得的数值。可食部（EP）＝×100％。
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含牛磺酸＞500mg／100g可食部的食物有（）。
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（简答题）
简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
（单选题）
可食部（EP）=（食品重量一废弃部分的重量）÷（）× 100%。
