（单选题）
“素烧鸭”是一款冷菜，为防止改刀时松散，可采用（）的方法。
A压制数小时
B叠紧排齐，自然收紧
C用绳捆扎
D少放汤汁
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。
（单选题）
“镜箱豆腐”是一款（）名菜。
（单选题）
厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。
（单选题）
厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食物的交叉感染。
（单选题）
厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。
（单选题）
厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。
（单选题）
厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。
（单选题）
“醋溜鳜鱼”是一款淮阳名菜，又称“三锅醋溜鱼”，是指（）
（单选题）
（）的作用可使原料物尽其用，防止浪费，使冷菜饱满圆润并弥补由于主题所限而产生的分量不足。
